Ce menu est à titre d’exemple.
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Mises en bouche
Tataki de boeuf mariné au cidre de pommes, crème de raifort
Feuilleté de canard confit aux pommes et thym
Gravlax de saumon au gin, agrumes et baies de genièvre
Entrée froide
Salade de crevettes à l’orange et caviar mujol
Entrée chaude
Crabcake à l’estragon, mayonnaise épicée
Plat
Osso bucco de porc et gremolata sur papardelle aux légumes grillés
Dessert
Crémeux au chocolat, mousse aux petits fruits et crumble aux amandes
